Petits flans de courgettes pour 3 personnes

    3 petits-suisses
    2 œufs
    50 g de Maïzena
    60 g de comté râpé
    200 g de courgettes râpées
    10 cl de lait
    1/2 sachet de levure
    muscade
    sel, poivre
    huile d'olive

    1 Rincer et râper la courgette sans l'éplucher avec la râpe à carotte. Une fois l'opération terminée, faire revenir la courgette dans un peu d'huile d'olive. Elle doit devenir "fondante". Et réserver.
    2 Mélanger les 3 petits-suisses et les œufs.
    3 Puis ajouter la Maïzena, la levure et le lait.
    4 Ajouter à cette préparation le comté, la courgette, la muscade. Assaisonner. Verser ce mélange dans des moules à muffins.
    Pour finir
    Cuire à 180°C (thermostat 6) pendant 25 à 30 minutes. Surveiller la cuisson de manière à ce que les flans soient dorés.




Filets de poisson aux petits légumes 2 personnes
   2 filets de cabillaud
    1 poireau
    2 petites carottes
    1 échalote
    15 g de beurre
    1 verre ce vin blanc
    3 c à s de crème liquide
    sel, poivre, thym
 
    1 Hacher une échalote. Eplucher les carottes, les nettoyer et les détailler en petits dés. Eplucher le poireau et le détailler en petits tronçons (commencer par couper le poireau en deux dans le sens de la longueur, puis en demi rondelles). Les rincer et les égoutter.
    2 Jeter le beurre dans une sauteuse et y faire revenir l’échalote, à feu moyen, 2 ou 3 minutes. Y ajouter les carottes et les poireaux et cuire 5 minutes environ, à feu doux, en remuant souvent pour éviter que les légumes ne colorent. Mouiller avec le vin blanc, saler et poivrer et laisser encore réduire 5 minutes. Ajouter la crème, bien mélanger. Retirer du feu et réserver.

Pour finir
Dans des petits plats à four individuels, déposer les filets de poisson. Les recouvrir du mélange de légumes et de la sauce, puis disposer sur le dessus du filet une petite branche de thym. Cuire dans le four préchauffé à 170°C (thermostat 6) pendant 20 minutes.



Mousse au citron 4 personnes


    2 citrons
    3 oeufs
    60 g de sucre semoule
    2 feuilles de gélatine
    1 pincée de sel fin

    1 Presser les citrons, garder le jus. Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide.
    2 Séparer les jaunes des blancs d'oeufs. Mélanger les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Faire tiédir le jus des citrons puis l'ajouter au mélange sucre-jaune d'oeufs. Faire épaissir la préparation sur feu très doux en remuant constamment. Arrêter la cuisson dès épaississement.
   
    3 Essorer la gélatine puis la dissoudre dans une cuillère à soupe d'eau chaude. L'ajouter au mélange précédent. Laisser refroidir.
    4 Battre les blancs d'oeufs en neige très ferme avec la pincée de sel. Les incorporer très délicatement à la crème au citron.
    5 Répartir la mousse dans des coupes, verres ou petits pots. Laisser prendre au réfrigérateur pendant deux heures au moins avant de déguster.



Salade de pâtes au saumon, concombre et pommes 6 personnes
    400 g de pâtes au blé complet
    100 g de saumon fumé
    1 concombre
    2 pommes
    2 yaourts nature soja
    1 échalote
    jus de citron
    sel, poivre

Préparation :

    Faites cuire les pâtes en respectant le temps de cuisson indiqué sur le paquet   
    Une fois cuites, égouttez, passez sous l’eau froide, puis réservez    
    Épluchez l’échalote, puis émincez
    Émincer ses légumes
    Lavez le concombre et les pommes, puis découpez-les en petits dés
    Sur une planche de cuisine, coupez le saumon fumé finement en lamelles
    Versez ensuite dans un saladier, les yaourts nature soja.
    Ajoutez l’échalote émincée et 1 c. à soupe de jus de citron.
    Assaisonnez en sel et poivre, puis mélangez bien
    Joignez-y les pâtes, le saumon fumé ainsi que les dés de concombre et de pommes.
    Mélangez bien
    Placez au réfrigérateur
    Servez bien frais



Crumble banane chocolat pour 5 personnes

    5 bananes
    125 g de chocolat noir
    40 g de beurre
    100 g de farine
    50 g de cassonade (ou sucre)
    1 c. à soupe de cacao en poudre maigre

    Epluchez les bananes et coupez-les en rondelles.
    Râpez le chocolat. Mélangez le chocolat et les rondelles de fruits.

    Beurrez un plat à gratin et répartissez les fruits au chocolat dans le fond. Réservez au frais
    Préchauffez le four th.6 (180°C)

    Coupez le beurre en petits morceaux dans un saladier, ajoutez la farine, la cassonade (ou le sucre) et le cacao et travaillez avec le bout des doigts jusqu’à obtention d’un mélange sableux.
    Répartissez la pâte sur les fruits et enfournez

    Faites cuire 30 min en surveillant, prolongez de quelques min si le crumble n'est pas encore tout-à-fait solide.

    Répartissez ensuite le crumble délicatement dans des verrines
    Servez tiède ou froid




Salade épicée au melon philbon et crème de coco
Ingrédients / pour 4 personnes

   
½ melon Philibon
    1 concombre
    2 avocats
    1 gousse d’ail
    1 boîte de crabe
    3 cives
    Le jus de 2 citrons verts
    5 c à soupe de crème de coco
    ¼ de piment antillais
    1 pincée de cannelle
    1 cuillère à soupe de noix de coco râpée
    Sel, poivre

Préparation

    1 Nettoyez les cives en enlevant la fine membrane comme un oignon, coupez les extrémités des tiges vertes abîmées puis émincez la partie blanche et verte.
    2 Coupez le quart du piment en prenant bien soin d’ôter les graines puis coupez en tout petits morceaux (servez-vous d’une fourchette et d’un couteau pour ne pas toucher le piment afin de ne pas vous brûler les yeux ensuite).
    3 Pelez la gousse d’ail puis coupez hachez-la très finement au couteau.
    4 Versez les cives, le piment et l’ail dans un bol. Ajoutez le jus de citron vert, la crème de coco et la pincée de cannelle. Salez et poivrez, mélangez.
    5 Ôtez les graines et la peau du melon philibon puis coupez sa chair en dés. Lavez le concombre et râpez-le avec sa peau. Pelez l’avocat et coupez-le en dés.
    Pour finir
    Versez tous ces ingrédients dans un saladier, ajoutez la sauce et mélangez. Versez dans des bols individuels et saupoudrez de noix de coco râpée. Servez frais.




Filet de dorade grillée au citron et à la coriandre
 
Ingrédients / pour 4 personnes

    4 filets de daurade (levés par votre poissonnier)
    Pour la marinade :
    1 citron vert non traité
    10 cl d’huile d’olive
    1 petit bouquet de coriandre fraîche + un peu pour le décor
    Quelques graines de coriandre
    Sel moulu Le Saunier de Camargue
    Pour l’accompagnement :
    2 patates douces
    2 cuillères d’huile d’olive
    Une pointe de piment (facultative)
    3 bonnes pincées de Fleur de Sel Le Saunier de Camargue

Préparation

    1 Brossez la peau du citron vert, coupez-le en tranches. Dans un plat creux, verser l'huile d'olive, ajouter les tranches de citron et la coriandre fraîche et en graines. Déposer les filets de daurade dans la marinade, laisser mariner 1 à 2 heures.
    2 Égoutter les filets de daurade et faire fondre le beurre dans une poêle, faire cuire les filets de daurade quelques minutes (selon l'épaisseur, 4 à 5 min de chaque côté).
   
3 Assaisonner de piment si vous le souhaitez.
    Pour finir
Servir avec des cubes de patates douces rôties dans de l’huile pendant 10 min et parsemer le tout de coriandre fraîche et de fleur de sel Le Saunier de Camargue.

 

Mousse au chocolat 6 personnes

   
Chocolat noir 250 g
    3 Jaunes d'œufs
    6 Blancs d'oeufs
    40 g Sucre en poudre
    Crème fraîche liquide 10 cl
    1 gousse Vanille

Préparation

    Cassez le chocolat en morceaux et faites-le fondre au bain-marie avec la crème
    Hors de feu, ajoutez les graines de la gousse de vanille. Mélangez et laissez tiédir.
    Incorporez les jaunes d'oeufs en fouettant. Laissez refroidir complètement.
    Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. À mi-parcours, versez le sucre.
    Incorporez-les délicatement à la crème au chocolat en soulevant la préparation. La mousse doit être lisse, légère et homogène.
    Pour finir
    Mettez au réfrigérateur pendant 1 heure puis répartissez la mousse dans 6 coupes à l'aide d'une poche à douille si vous en possédez une. Remettez au frais encore 1 heure minimum avant de servir




Terrine de poisson au basilic 6 personnes

   
400 g de saumon (ou truite)
    300 g de poisson blanc type julienne, cabillaud...
    1 petite boîte de concentré de tomates
    2 cuillères à soupe de crème fraîche
    1 petit bouquet de basilic ciselé (pas haché, ça casse l'arôme !)
    Poivre
    Sel
    2 oeufs battus

    Mixer au robot les filets de poisson crus.
    Les verser dans un saladier puis incorporer un à un tous les autres ingrédients indiqués en remuant à la spatule.
    Vérifier l'assaisonnement.
    Tapisser le fond d'un moule à cake rectangulaire avec du papier cuisson
    Verser la préparation.
    Faire cuire environ 40 min au bain-marie, au four préchauffé à thermostat 7 (210°C).
    Démouler froid.
    Servir bien frais avec mayonnaise au basilic et citron, crudités...



Aubergines farcies pour 4 personnes

    4 aubergines
    1 oignon
    1 poivron vert
    1 poivron rouge
    200 g de bœuf haché
    200 g de feta
    1 gs d'ail

Préparation des aubergines

Couper les aubergines en deux, les évider et découper 100 g de chair en dés.
Préparation de la farce

Couper l’oignon et les poivrons en dés, hacher finement la gousse d’ail.

Couper la feta en cubes et la mélanger avec la viande hachée et les légumes.

Assaisonner généreusement avec le sel, le poivre et le poivre de Cayenne.
Cuisson des aubergines

Farcir les aubergines avec ce mélange, les disposer dans un plat, verser de l’huile d’olive sur l’ensemble et faire cuire en cuisson combinée, chaleur tournante à 170°C, 85 % d’humidité pendant 30 minutes au niveau 2.



Pêches gratinées aux amandes  4 personnes

  20 cl de Crème entière fluide
    20 g de Beurre
    40 g de poudre d'amande
    40 g d'amandes effilées

    60 g de sucre
    1 c. à café de fécule de maïs
    1 citron vert
    1 sachet de sucre vanillé

Préchauffez le four à 150° (th 5).
Prélevez le zeste du citron vert puis pressez le fruit pour obtenir une cuillerée à soupe de jus filtré

Essuyez les pêches, coupez-les en 2 pour les dénoyauter et recoupez les demi-pêches en lamelles de 1 cm d’épaisseur

Mettez-les dans un saladier avec la moitié du sucre, le zeste et le jus de citron, mélangez délicatement et réservez.

Dans un second saladier, mélangez la poudre d’amandes, la Maïzena®, les amandes effilées, le reste de sucre et la crème

Beurrez un plat à gratin ou 4 petits plats individuels, poudrez de sucre vanillé, versez-y la préparation à la crème et répartissez les lamelles de pêche au-dessus en les enfonçant légèrement
Enfournez et laissez cuire 20 min.
Servez chaud ou tiède.



Involtini de veau à la mozzarella et chorizo, câpres et piment doux du Chili

Ingrédients / pour 2 personnes

    4 à 6 escalopes de veau selon la taille et l'appétit... mais très fines
    1 boule de mozzarella
    200 gr de chorizo en tranches (doux ou fort)
    1 piment doux du Chili
    2 à 3 cuillères à soupe de câpres (bocal)
    Quelques feuilles de basilic (ou du persil)
    15 à 20 cl de crème liquide
    Beurre
    Poivre noir

    1 Rincez la mozzarella et coupez-la en tranches. Coupez les tranches de chorizo en morceaux. Égouttez les câpres et émincez un bout de piment doux du Chili. Ciselez le basilic.
    2 Déposez des tranches de mozzarella et de chorizo sur les escalopes (gardez environ la moitié du chorizo pour la sauce)... Poivrez et roulez-les en les maintenant avec un bâtonnet. Réservez.
    3 Pour la sauce : faites griller le chorizo restant dans une poêle à sec... quand il commence à "transpirer" ajoutez le piment doux émincé, les câpres, le basilic et la crème... Laissez à feu doux jusqu'à léger épaississement.
    Pour finir
    Dans une autre poêle, faites fondre un peu de beurre et faites cuire les escalopes de tout côté, +/- 10 minutes selon l'épaisseur. Servez de suite avec la sauce et l'accompagnement de votre choix...



Parfait glacé à la frammboise
Ingrédients / pour 8 personnes

    500 g de framboises
    500 g de crème fraîche liquide
    3 blancs d'oeufs
    200 g de sucre cristal
    4 feuilles de gélatine
    50 g d'alcool de framboises
   
    Mettre à tremper les feuilles de gélatine dans un récipient d'eau froide. Laver les framboises, les mixer puis les passer dans une passoire fine afin d'enlever les pépins.
   
    Cuire le sucre avec 80 g d'eau à 121°C puis le verser doucement, sans cesser de battre, sur les blancs montés en neige. Continuer de battre jusqu'à complet refroidissement.

  Monter la crème fraîche en chantilly.
 Dans une casserole, mettre un peu de pulpe de framboise et ajouter la gélatine pressée. Faire chauffer légèrement sans faire bouillir pour fondre la gélatine. Retirer du feu. Ajouter le reste de pulpe de framboises, verser l'alcool de framboises, puis les blancs montés (meringue italienne) et terminer par la chantilly ajoutée en 2 fois, délicatement pour ne pas trop faire retomber l'appareil.

Beurrer légèrement un ramequin et coller à l'intérieur une bande de papier sulfurisé en le faisant dépasser de 3 à 4 cm (mieux, poser un cercle individuel aux dimensions du moule et le maintenir avec du film alimentaire). Remplir jusqu'en haut avec la mousse de framboises et lisser à la spatule. Mettre au congélateur au moins 3 heures.
Pour finir
Au moment, sortir du congélateur, retirer le papier sulfurisé ou décercler au chalumeau. Décor au choix (ici chantilly et framboises nappées de gelée framboise).